Як та з чого виготовляють лікери

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 [1 Голос]

Деталі: Останнє оновлення: Вівторок, 26 грудня 2023, 14:55

Ефектні на вигляд та приємні на смак алкогольні напої викликають багато цікавості, в тому числі щодо складу та процесу створення.

Точні рецепти та алгоритми виробництва більшості відомих лікерів є таємницею. Але в загальних рисах дещо з них все ж стало відомим.

Технології виробництва

Лікери виготовляють трьома способами. Один з них передбачає мацерацію, тобто настоювання, трав, прянощів, горіхів, фруктів або ягід в сиропі, бренді або спирті. Цей процес може тривати декілька місяців. Приблизно так створюють популярний лікер Amaretto, завдяки чому він має насичений смак та яскравий аромат. Після цього суміш фільтрують та додають цукор або мед, другорядніі компоненти, очищену воду. Зовсім інша технологія виробництва вершкових лікерів. В цьому разі вершки змішують з високоякісним спиртом або віскі. Наприклад, для виготовлення ірландського лікеру Baileys використовують елітний алкоголь потрійної дистиляції. За потреби до суміші додають інші інгредієнти:

каву;
карамель;
прянощі.

При третьому способі основні інгредієнти вимочують в спирті невеликий час — від декількох годин до тижня. Потім суміш проходить через фільтрацію та дистиляцію. Після цього продукт витримують від 6 місяців до 2 років. В концентрований дистилят додають воду та цукор для зменшення міцності. Наприкінці його ще раз фільтрують та розливають по пляшках. Таким чином роблять німецький трав’яний напій Єгермейстер.

Які інгредієнти входять до складу лікерів

Майже всі алкогольні напої цієї категорії виготовляють з використанням ароматних трав та інших спецій. Але в одних лікерах вони складають основу, а в інших є лише смаковим додатком. До складу трав’яних лікерів входять рослини, серед яких є лікарські:

ялівець;
аніс;
женьшень;
імбир;
шафран;
духмяний перець;
кориця та інші.

Також для виготовлення лікерів використовують практично всі фрукти та ягоди. Це звичні нам яблука, персики, абрикоси, вишня, малина, смородина, чорниця, суниця. А також екзотичні — манго, банани, ківі, кокосові горіхи та інші тропічні рослини. З метою досягнення найліпшого смаку та аромату беруть лише стиглі якісні плоди. Іноді їх замінюють концентрованими фруктовими соками або сиропами. Багато алкогольних напоїв створені з використанням кави, какао-бобів, мигдалю та інших горіхів.

В рецепті лікерів можуть бути тваринні продукти — вершки, молоко, курячі або перепелині яйця. Обов’язкові складові для солодкості — цукор або мед. Поєднанням різних інгредієнтів можна створити безліч унікальних смаків. Що доводить широкий асортимент лікерів на маркеті алкогольних штук MAUDAU, який нараховує сотні найменувань. Щоб спробувати їх всі не вистачить року, тож не варто гаяти час. Швидка доставка дозволить вже через пару днів розпочати дегустацію вишуканих напоїв.