Сомельє

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 [1 Голос]

Деталі: Останнє оновлення: Четвер, 18 травня 2023, 17:46

Експерта, який має навички дегустації вина, знання про його технологію виготовлення, види, особливості зберігання та подачі, а також ― сполучність з гастрономією та іншими напоями прийнято називати сомельє.

ЗМІСТ:

Історія професії
Особливості професії
Обов'язки
Важливі якості
Навички та знання
Перспективи та кар'єра
Навчання

Історія професії

Родоначальниками цієї професії прийнято вважати французьких винних майстрів.

Перші сомельє несли відповідальність за збереження напоїв та різних продуктів при тривалих переїздах. Через деякий час постала офіційна посада при дворах монархів.

Спеціально навчена людина займалася не тільки підбором найбільш відповідного напою для трапези, а й відповідала за сервірування столу та подачу страв. Знайти висококваліфікованого сомельє часом було досить складно. Водночас, його послуги високо цінували та гідно оплачували.

Офіційне визнання професія сомельє отримала на території Франції у 60-ті роки XX століття.

Особливості професії

Сомельє повинен розбиратися як у алкоголі, і сортах чаю, кави і навіть мінеральної води. Він підбирає найбільш підходящий напій під конкретну страву.

Робота дегустатором вина наділена такими перевагами:

підвищений попит на спеціалістів;
перспектива просування кар'єрними сходами;
хороша зарплата;
можливість приємного спілкування з людьми.

Водночас професія не позбавлена недоліків. До них входять:

величезна конкуренція;
суворі критерії відбору претендентів на подальше навчання;
потреба запам'ятовувати безліч теоретичної інформації;
потреба заповнювати численну документацію;
платна освіта;
ненормований робочий графік.

Нерідко клієнти ресторану звертаються до сомельє із проханням допомогти вибрати гастрономію під напій.

Обов'язки

Сомельє допомагає відвідувачам ресторану правильно підібрати вино з огляду на їх переваги. Після консультації він замовляє кілька сортів вин із льоху, щоб гості скуштували напій та остаточно визначилися з вибором.

До обов'язків сомельє також входить:

вибір правильних келихів для конкретних сортів вин та інших напоїв;
забезпечення необхідної температури вина для подальшої подачі;
розробка винної картки;
наповнення та оновлення винного льоху;
вирішення спірних питань, що перебувають у його компетенції.

Важливі якості

Необхідні якості, якими повинен мати сомельє:

відповідальність;
акуратність;
ввічливість;
відсутність проблем з нюхом та смаком;
презентабельний зовнішній вигляд;
комунікабельність;
хороша пам'ять;
грамотна мова;
стресостійкість;
уважність;
відсутність згубної залежності від алкогольних напоїв.

Навички та знання

Сомельє ― це справжній професіонал своєї справи, який знає правила поєднання вин із різними стравами та особливості їх зберігання. Він також повинен вміти розрізняти вина на смак, організувати правильну подачу благородних напоїв, класифікувати їх за технологією виготовлення, вмістом спирту та цукру, кольором та витримкою.

Володіння однією або декількома іноземними мовами є обов'язковим. Знання основ психології допоможе знайти правильний підхід навіть до найвибагливіших гостей.

Перспективи та кар'єра

Сомельє – це професія, що передбачає наступну градацію рівнів підготовки:

Cу-сомелля. Звання присвоюється після закінчення профільних курсів з подальшим успішним стажуванням в одному з ресторанів.
Сомельє. Звання вдається одержати після спеціальної підготовки за наявності досвіду роботи.
Шеф-сомелля. Претенденти, окрім високого ступеня підготовки, повинні мати солідний досвід роботи.

Нерідко сомельє набувають популярності в іншому напрямку: беруть участь у різних телешоу, дають інтерв'ю, публікують книги.

Додатково перед ними відкривається можливість вести викладацьку діяльність.

Сомельє працюють у ресторанах та винних бутиках. У другому випадку їх називають кавістами. Також наступним етапом кар'єрного зростання може бути робота на фумельє.