Сомелье

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 [1 Голос]

Подробности: Обновлено: 25.06.2020 16:23; Автор: Сергей Краковский

Поделитесь в сети:

Эксперта, который обладает навыками дегустации вина, знаниями о его технологии изготовления, видах, особенностях хранения и подачи, а также ― сочетаемости с гастрономией и иными напитками принято называть сомелье.

История профессии

Родоначальниками данной профессии принято считать французских винных мастеров.

Первые сомелье несли ответственность за сохранность напитков и различных продуктов при продолжительных переездах. Спустя некоторое время появилась официальная должность при дворах монархов.

Специально обученный человек занимался не только подбором наиболее подходящего напитка для трапезы, но и отвечал за сервировку стола и подачу блюд. Отыскать высококвалифицированного сомелье порой было довольно затруднительно. Вместе с тем, его услуги высоко ценили и достойно оплачивали.

Официальное признание профессия сомелье получила на территории Франции в 60-х годах XX века.

Особенности профессии

Сомелье обязан разбираться как в алкоголе, так и сортах чая, кофе и даже минеральной воды. Он подбирает наиболее подходящий напиток под конкретное блюдо.

Нередко клиенты ресторана обращаются к сомелье с просьбой помочь выбрать гастрономию под напиток.

Работа дегустатором вина наделена такими преимуществами:

повышенный спрос на специалистов;
перспектива продвижения по карьерной лестнице;
хорошая зарплата;
возможность приятного общения с людьми.

Вместе с тем, профессия не лишена недостатков. В их число входят:

огромная конкуренция;
строгие критерии отбора претендентов для последующего обучения;
потребность запоминать множество теоретической информации;
потребность заполнять многочисленную документацию;
платное образование;
ненормированный рабочий график.

Обязанности

Сомелье помогает посетителям ресторана правильно подобрать вино, учитывая их предпочтения. После консультации он заказывает несколько сортов вин из погреба, чтобы гости попробовали напиток и окончательно определились с выбором.

В обязанности сомелье также входит:

выбор правильных бокалов для конкретных сортов вин и иных напитков;
обеспечение нужной температуры вина для последующей подачи;
разработка винной карты;
наполнение и обновление винного погреба;
разрешение спорных вопросов, что находятся в его компетенции.

Важные качества

Необходимые качества, которыми должен обладать сомелье:

ответственность;
аккуратность;
вежливость;
отсутствие проблем с обонянием и вкусом;
презентабельный внешний вид;
коммуникабельность;
хорошая память;
грамотная речь;
стрессоустойчивость;
внимательность;
отсутствие пагубной зависимости от алкогольных напитков.

Навыки и знания

Сомелье ― это настоящий профессионал своего дела, который знает правила сочетания вин с разными блюдами и особенности их хранения. Он также должен уметь различать вина на вкус, организовать правильную подачу благородных напитков, классифицировать их по технологии изготовления, содержанию спирта и сахара, цвету и выдержке.

Владение одним либо несколькими иностранными языками является обязательным. Знание основ психологии поможет найти правильный подход даже к наиболее требовательным гостям.

Перспективы и карьера

Сомелье ― это профессия, что предусматривает следующую градацию уровней подготовки:

Cу-сомелье. Звание присваивается по окончанию профильных курсов с последующей успешной стажировкой в одном из ресторанов.
Сомелье. Звание удается получить после специальной подготовки при наличии опыта работы.
Шеф-сомелье. Претенденты помимо высокой степени подготовки должны иметь солидный опыт работы.

Нередко сомелье обретают известность в ином направлении: принимают участие в различных телешоу, дают интервью, публикуют книги.

Дополнительно, перед ними открывается возможность вести преподавательскую деятельность.

Сомелье работают в ресторанах и винных бутиках. Во втором случае их называют кавистами. Также следующим этапом карьерного роста может быть работа на фумелье.

Обучение

Работа дегустатором вина предусматривает обязательное наличие профильного образования. Его можно получить, окончив «Школу Сомелье» или подготовительные курсы.

Необходимо постоянно совершенствовать навыки путем изучения специальной литературы, посещать мастер-классы именитых представителей профессии.

Поделитесь в сети: