Офіціант

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.00 [5 Голоси(ів)]

Деталі: Останнє оновлення: Четвер, 18 травня 2023, 18:04

Офіціант - співробітник у галузі громадського харчування. Підприємства комунального харчування є важливою частиною інфраструктури будь-якого міста чи великого населеного пункту.

Ресторани, закусочні, кафе продовжують свою роботу навіть за умов кризи, а роботодавці не припиняють набір персоналу.

ЗМІСТ:

Історія професії
Особливості професії
Плюси та мінуси професії
Місце роботи
Кар'єра
Навчання

Історія професії

Професія офіціант з'явилася в XIX столітті, разом з ресторанами європейського типу, що відкриваються. У трактирах роботу офіціантів виконували звані “статеві”. Вихідці із селянських сімей вивчали це ремесло протягом чотирьох років, починаючи з миття посуду та прибирання приміщень. Чайові зазвичай здавались до спільної каси, а наприкінці дня ділилися між усіма працівниками.

В даний час до обов'язків офіціанта входить виконання замовлень відвідувачів, отримання від них розрахунку за послуги, прибирання столів після їхнього догляду та сервірування столів до приходу нових клієнтів. Якщо необхідно, офіціант змінює серветки, скатертини, стежить за чистотою в залі, може брати участь у прикрасі приміщення до святкових заходів.

Офіціант повинен вміти правильно відповідати на запитання гостей, при необхідності порадити якісь страви, напої. Він формує остаточну суму замовлення, розраховує клієнтів і несе матеріальну відповідальність за розбитий посуд або відвідувача, якого обслуговував.

Головним завданням кожного професіонала є те, щоб клієнт залишив заклад із гарним настроєм та залишився задоволеним обслуговуванням.

Особливості професії

Необхідні професійні навички та знання:

знання правил сервірування;
знання рецептурних особливостей основних страв;
необхідно знати специфіку приготування та подачі страв (у своєму закладі);
володіння тонкощами етикету;
знання ціноутворення;
знання поєднання продуктів та напоїв;
знання англійської мови (для обслуговування класу люкс).

Особисті якості:

терплячість;
уважність;
хороша пам'ять;
комунікабельність;
доброзичливість, привітність;
стресостійкість;
фізична витривалість;
акуратність;
спритність;
презентабельна зовнішність;
дотепність, наявність почуття гумору;
чітка дикція.

Плюси та мінуси професії

Плюси професії:

досить великі чайові (при правильному обслуговуванні та хорошому місці роботи);
більшість роботодавців не потребують спеціальної освіти;
можливість поєднувати роботу з навчанням.

Мінуси професії:

конфліктні ситуації із клієнтами;
необхідність працювати в нічну зміну або за ковзним графіком;
доводиться тривалий час проводити "на ногах";
ситуації, коли відвідувачі намагаються втекти, не розплатившись.

Місце роботи

Основні місця роботи офіціантів:

ресторани;
кав'ярні;
бари;
кафе;
заходи, які потребують обслуговування гостей.

Кар'єра

Успішність кар'єри офіціанта залежить від його цілеспрямованості та місця роботи.

Виконавчі та ініціативні співробітники можуть розраховувати на досить швидке просування кар'єрними сходами.

Згодом офіціант може стати метрдотелем, менеджером зали чи керуючим. У мережевих компаніях років за п'ять можна від офіціанта стати директором. Звичайно, за наявності необхідних якостей та досвіду.

Зарплати офіціантів (оклад) не великі, але досвідчений і запобіжний співробітник завжди може розраховувати на чайові. Іноді такі чайові можуть значно перевищувати офіційний заробіток.

Навчання

Для роботи офіціантом диплом вищого навчального закладу не є обов'язковим. Але якщо ви хочете знайти хорошу роботу, то як навчання офіціанту краще закінчити спеціалізовані курси або коледж (початкова професійна освіта).