Кухар

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 3.58 [52 Голоси(ів)]
кухарі на кухні

 

Людина, робота якої полягає у професійному приготуванні їжі для інших і називається кухарем.

Практично кожна доросла людина здатна приготувати якусь страву (хоча б посмажити яєчню або зварити пельмені). Багато хто (причому не тільки жінки, а й чоловіки) ставляться до приготування їжі дуже серйозно, регулярно радуючи своїх домашніх власноруч приготованими ласощами.

Однак різниця між таким приготуванням аматорського рівня та професійним приготуванням їжі для великої кількості вимогливих споживачів величезна.

Ця професія була затребувана завжди. Вона залишається однією з найдефіцитніших і в наш час. Хороший кухар завжди знайде собі роботу.

ЗМІСТ:


Трохи історії


Вважається, що професія кухаря не є найдавнішою і це справді так. Тим не менш, вона зародилася в незапам'ятні часи ще до появи таких ремесел, як, наприклад, гончарне та ковальське. З освоєнням вогню люди досить швидко помітили, що, наприклад, обсмажене на вугіллі м'ясо смачніше, ніж сире, а закопчене в диму не тільки смачніше, а й може зберігатися довше. При цьому результати навіть такого примітивного приготування у всіх людей були різними: в одного обсмажене м'ясо виходило м'яким і соковитим, а в іншого – жорстким і сухим.

Досить швидко виділилися найбільш умілі кухарі, яким почало доручатися приготування їжі на все плем'я чи рід.

Перша документальна згадка про кухарську професію датується приблизно 2000 р. до н.е. Йдеться людей, які наймалися готувати їжу для солдатів критського війська.

З тих пір, протягом всієї історії людства, в будь-якому суспільстві, незалежно від його суспільного ладу та економічної формації, приготування їжі для великих колективів (армія, флот і т.д.), а також для багатих і впливових громадян (монархи, аристократія і т.д.) довірялася професіоналам. А з появою та розвитком такої галузі, як громадське харчування, попит на кваліфікованих кухарів лише посилився.


Особливості кухарського ремесла


Ця професія, як і будь-яка інша, має свої переваги та недоліки. Серед її плюсів можна відзначити затребуваність (добрий кухар легко знайде роботу, причому високооплачувану), наявність творчої складової та можливість професійного зростання.

Що стосується недоліків, то робота кухаря пов'язана з серйозними фізичними навантаженнями (просто перебувати безперервно весь день поруч із гарячою плитою вже важко, адже треба при цьому ще й працювати). Вона вимагає безперервної концентрації уваги, відмінної пам'яті (особливо коли доводиться контролювати одночасне приготування великої кількості різних страв) і передбачає серйозний рівень відповідальності.


Обов'язки


Перелік конкретних обов'язків кухаря визначається місцем його роботи та посадою.

У загальному випадку його робота включають такі етапи:

  • отримання вихідних харчових продуктів та напівфабрикатів;
  • забезпечення (підготовка та контроль стану обладнання, напівфабрикатів і т.д.);
  • безпосереднє приготування страв (або особисте, або загальне керівництво процесом та його контроль) згідно з рецептурою за затвердженою технологією.

До обов'язків кухаря також зазвичай входить:

  • контроль стану кухонного обладнання та дотримання правил його експлуатації;
  • облік продуктів та організація їх зберігання відповідно до чинних санітарно-гігієнічних правил та норм.

За якість приготовлених ним (під його керівництвом) страв кухар зазвичай відповідає персонально.

Важливі якості


Щоб досягти успіху в професії кухар повинен мати:

  • відмінною пам'яттю (у тому числі, нюхової та смакової);
  • гарним кольоровим сприйняттям та високою смаковою чутливістю;
  • точним окоміром;
  • вмінням своєчасно розпізнати відхилення в ході технологічного процесу за малопомітними візуальними та/або запаховими ознаками;
  • бездоганним смаком;
  • добре розвиненим почуттям часу;
  • здатністю одночасного сприйняття кількох різних об'єктів.
  • динамічним мисленням.
  • хорошими фізичними кондиціями: витривалістю, координацією рухів, розвиненою дрібною моторикою тощо.
  • відповідальністю, пунктуальністю.

Це далеко не повний список якостей, якими має володіти (або виробити у себе) будь-хто, хто хоче досягти висот кухарського ремесла.


Що повинен знати та вміти будь-який кухар?


Кожному кухареві необхідно:

  • вміння з першого погляду точно визначати якість та рівень свіжості вихідних харчових продуктів (м'яса, птиці, риби, фруктів тощо)
  • знати вжиті в кулінарії заходи, вміти на око з високою точністю визначати кількість рідких та сипких інгредієнтів.
  • знати технології приготування безлічі страв, вміти оптимально організувати процес їхнього приготування.
  • розбиратися у сучасному кухонному обладнанні.

Професійний ріст


Свою професійну діяльність кухар зазвичай починає ще під час навчання, оскільки більшість профільних коледжів та шкіл забезпечують своїх студентів практикою протягом усього періоду навчання.

Після випуску, кухар-початківець може знайти роботу в одному із закладів громадського харчування, відомчої їдальні і т.д. Корисно буде скласти портфоліо з фотографіями страв, багато роботодавців дуже позитивно ставляться до такого підходу в пошуку роботи.

У перспективі можливе кар'єрне зростання від помічника кухаря у звичайній їдальні до місця шеф-кухаря елітного ресторану (або особистого кухаря якогось олігарха-мільярдера).

Нерідко професійні кухарі, здобувши достатній досвід роботи з найму, відкривають власний бізнес.

Де вчать на кухаря?


У кожному великому місті обов'язково є коледж (а часто й не один), де можна здобути професію кухаря. Вони приймаються особи, мають як повне (11 класів), і неповне (9 класів) середню освіту.

Найчастіше такі коледжі організуються при великих підприємствах громадського харчування та харчової промисловості, що гарантує швидке працевлаштування їх випускникам.
Вадим
Валентин сказав:
Кристина, здравствуйте. Я будущий повар. Мне к сожалению только 17, но желание стать поваром остается со мной уже 10 лет. Хочу познакомиться с вами, задать вопросы по профессии. Буду рад вам. И если у вас есть соц.сеть буду рад вам.

К сожалению 17? Я бы не жалел так как у Вас еще все впереди

Кристина
Я по профессии - повар и очень люблю свою профессию. Надежда, я с вами согласна, пока люди едят , профессия будет востребована. Минусов у этой профессии практически нет, разве что много времени проводишь на ногах. Моя профессия - творческая, я люблю создавать что-то новое и экспериментиров ать .
Валентин
Кристина, здравствуйте. Я будущий повар. Мне к сожалению только 17, но желание стать поваром остается со мной уже 10 лет. Хочу познакомиться с вами, задать вопросы по профессии. Буду рад вам. И если у вас есть соц.сеть буду рад вам.
Надежда.
Повар одна из древнейших профессий. Пока люди едят профессия будет востребована. Профессия очень тяжелая в физическом плане, наверно поэтому лучшие повара-мужчины.
Приховати форму коментарів

Перелік професій за алфавітом (Харчова промисловість)

  •   Агроінженером є спеціаліст, який займається розробкою та впровадженням нових
    • А
    +
  •   Агрокібернетик це спеціаліст, який займається розробкою та впровадженням інноваційних
    • А
    +
  •   Виноградарем є фахівець із посадки та вирощування різних сортів
    • В
    +
  •   Винороб - це спеціаліст - технолог у галузі виноробства та бродильних
    • В
    +
  •   Ґрунтознавцем називають спеціаліста, який займається вивченням складу, особливостей, походження,
    • Г
    +
  •   Дегустатором називають професіонала, наділеного здатністю розрізняти всі нюанси смаку
    • Д
    +
  •   Енологом заведено називати фахівця з технологій виготовлення вин.
    • Е
    +
  •   Зоотехніком є спеціаліст, який займається розведенням тварин на фермах
    • З
    +
  •   Квітникарем називають фахівця, який займається вирощуванням, доглядом та посадкою
    • К
    +
Показати ще Затисніть SHIFT, щоб показати все Показати все

Рекомендуємо

Найбільш читане

  • Дегустатор +

    дівчата нюхають келихи з вином   Дегустатором називають професіонала, наділеного здатністю розрізняти всі нюанси смаку Детальніше
  • Технолог громадського харчування +

    інспектує кухарів   Технологом громадського харчування прийнято вважати спеціаліста, який відповідає за Детальніше
  • Технолог харчової промисловості +

    дівчина в окулярах за комп'ютером   Технологом харчового виробництва прийнято називати спеціаліста, на плечі якого Детальніше
  • Обвальник +

    обробляють м'ясо в цеху   Обвальником називають людину, яка займається обробкою туші тварини або Детальніше
  • Пивовар +

    бочка, келихи пива та хміль   Професія пивовар - це людина, яка заробляє на життя пивоварінням. Детальніше
  • 1