Портал (профессии, блоги, тесты)

Внимание!  Блокировка рекламы (Addblock и т.п.) может исключить полезную информацию. Как отключить? Жмите сюда

Обвальщик

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.50 [4 Голоса (ов)]
разделывают мясо в цеху
Поделитесь в сети:

 

Обвальщиком называют человека, который занимается разделкой туши животного либо ее частей после «раскройки».

Содержание:


История профессии


Истоки возникновения данной профессии уходят во времена Средневековья. При королевской кухне специально обученные люди занимались отделением мяса от костей животных. Такая должность в тот период являлась сугубо мужской, ведь работник должен быть физически выносливым и спокойно относиться к виду крови.

Обвальщиков привлекали к работе в мясных лавках, где они выступали в качестве помощников владельцев, подготавливая продукцию к дальнейшей реализации.


Особенности профессии


Обвальщик имеет дело с сырым мясом. На его стол поступают туши по окончанию «раскройки». Используя острый нож, работник должен аккуратно отделить мышцы от костей. По окончанию данного этапа следует жиловка, в процессе которой из мяса извлекаются хрящи, сухожилия, косточки, а куски сортируются по величине.

Профессия обвальщик уже давно перестала считаться сугубо мужской. Теперь в данной сфере трудятся и женщины. К претендентам на должность есть определенные требования, в число которых входит физическая выносливость, ведь не каждому под силу день находиться на ногах.

Для каждого сорта мяса предусмотрен свой способ разделки. Зачастую свинину разделывают путем применения дифференцированного метода, а говядину - потушного. В первом случае обвальщик занимается лишь частью туши, а во втором - разделывает ее всю.

Работа обвальщиком имеет как плюсы, так и минусы.

К преимуществам следует отнести востребованность профессии на трудовом рынке и достойную заработную плату.

Недостатком является высокая степень риска получить травму вследствие неосторожного обращения с острыми ножами. Дополнительно, в некоторых случаях туши животных являются переносчиками опасных инфекционных заболеваний.

Вместе с тем, легальные поставки в обязательном порядке проходят контроль качества, что предотвращает возможность контакта с зараженным мясом.

На заметку!

Обвальщик практически весь свой рабочий день проводит на ногах, что зачастую может послужить причиной развития заболеваний суставов, варикозного расширения вен и пр. Поэтому в профилактических целях необходимо при наличии свободного времени делать небольшую разминку, укрепляя сосуды.


Обязанности


Обвальщик - это квалифицированный работник, который:

  • занимается обвалкой туш, полутуш, четвертин, частей туши и голов скота;
  • с помощью острых ножей аккуратно отделяет мышцы, жир и связки от костей в процессе обвалки обрубов, разделки свинины на копчености под присмотром квалифицированного наставника;
  • затачивает используемый инструментарий;
  • поддерживает рабочее место в чистоте;
  • заполняет техническую документацию.

Важные качества


Необходимые качества, которыми должен обладать обвальщик:

  • выносливость;
  • отличное зрение;
  • хорошо развита моторика;
  • отсутствие боязни крови;
  • аккуратность;
  • ответственность;
  • стрессоустойчивость;
  • умение концентрироваться.


Навыки и знания


Обвальщик - это специалист, что обязан знать анатомию животных, способы разделки туши и умело использовать инструменты. Дополнительно, он должен соблюдать правила ТБ и гигиены на рабочем месте.


Перспективы и карьера


Работа обвальщиком предусматривает возможность трудоустройства на мясокомбинаты, бойни либо сырьевые цеха. В свою очередь специалисты, занимающиеся обвалкой птицы, востребованы на птицефабриках, а рыбы - в специализированных цехах.

Что касается квалификации работника, то ее обозначают с помощью разрядов, от 1 до 6.


Обучение


Профессия обвальщик входит в перечень технологических специальностей. Обучиться ее основам можно, поступив в колледж либо техникум. На многих мясокомбинатах начинающие специалисты первое время трудятся под присмотром квалифицированных наставников, осваивая тонкости процесса обвалки и жиловки.

По словам специалистов, которые проработали обвальщиками длительное время, теоретические знания - это лишь фундамент. На практике удается совершенствовать полученные ранее знания.

Новичок должен минимум 3 месяца находиться под присмотром наставника. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы освоить нужные навыки.

Поделитесь в сети:
Максим
Как получить документальное подтверждение обвальщика мяса
Скрыть форму комментариев

Профессии в пищевой промышленности

  • По алфавиту
  • По дате
  • Винодел - это специалист - технолог в области виноделия и бродильных производств.
    +
  • Дегустатором называют профессионала, наделенного способностью различать все нюансы вкуса и
    +
  •   Кондитер – это специалист, занимающийся изготовлением сладостей.
    +
  • Обвальщиком называют человека, который занимается разделкой туши животного либо ее
    +
  •   Пекарем называют специалиста, занимающегося выпечкой хлебобулочных изделий.
    +
  • Профессия пивовар - это человек зарабатывающий на жизнь пивоварением. Мини - пивоварни
    +
  • Человек, работа которого заключается в профессиональном приготовлении еды для других
    +
  • Технологом общественного питания принято считать специалиста, который несет ответственность за
    +
  • Технологом пищевого производства принято называть специалиста, на плечи которого ложится
    +

Рекомендуем

Самое читаемое

  • Кондитер +

    девушка с кондитерскими изделиями   Кондитер – это специалист, занимающийся изготовлением сладостей. Подробнее
  • Пекарь +

    пекарь с хлебом на лопатке   Пекарем называют специалиста, занимающегося выпечкой хлебобулочных изделий. Подробнее
  • Технолог пищевой промышленности +

    девушка в очках за компьютером Технологом пищевого производства принято называть специалиста, на плечи которого ложится ответственность за уровень качества продукции Подробнее
  • Повар +

    повара на кухне   Человек, работа которого заключается в профессиональном приготовлении еды для других и называется поваром. Подробнее
  • Дегустатор +

    девушки нюхают бокалы с вином Дегустатором называют профессионала, наделенного способностью различать все нюансы вкуса и аромата. Изучая продукты питания и Подробнее
  • 1
  • 2