Головна 
ПрофесіїДовідник 
БлогКар'єра та освіта 
ПрацевлаштуванняПошук вакансій та співробітників 
ТестиОнлайн 
Кондитер
- Деталі
- Останнє оновлення: Четвер, 27 квітня 2023, 19:22
Кондитер - це фахівець, який займається виготовленням солодощів.
У нашій статті опис основних обов'язків, необхідні знання та навички, важливі якості, перспектива та кар'єра, навчання.
- Історія професії
- Особливості професії
- Обов'язки
- Важливі якості
- Навички та знання
- Перспективи та кар'єра
- Навчання
Історія професії
Професія кондитера з'явилася у минулому. Ще в IX столітті стародавні араби та індуси створювали солодощі з фініків та очеретяного цукру. Свій розвиток кондитерське ремесло набуло у XV-XVI століттях у Європі.
У цей період найкращими майстрами з виготовлення солодощів вважалися італійці. В Італії навіть існували цілі династії кондитерів, де сімейні рецепти передавалися від батьків до дітей.
Кондитери працювали за багатьох королівських дворах і вважалися привілейованим класом слуг.
В даний час ця галузь кулінарії стрімко розвивається та освоює нові технології, не забуваючи про національні традиції.
Особливості професії
Головною особливістю професії є те, що велика частина роботи виконується вручну, тому кондитер повинен мати розвинену дрібну моторику рук. Крім того, справжньому майстру не обійтися без таких якостей, як художній смак, фантазія та творчий підхід – лише тоді він може створювати справжні шедеври кулінарії!
Обов'язки
До основних обов'язків кондитера входить:
- розраховувати необхідну кількість сировини для приготування тіста, начинок та декоративних елементів;
- виготовляти різноманітні види тіста, кремів та начинок;
- замішувати, збивати, розкачувати тісто і надавати йому потрібної форми;
- наповнювати кондитерські вироби начинкою та прикрашати їх декоративними елементами;
- працювати з кондитерським обладнанням та інвентарем;
- перевіряти вагу готового кондитерського виробу;
- упаковувати та маркувати готові вироби.
Важливі якості
Майстер кондитерського виробництва повинен мати гарний окомір і відтворюючу уяву - здатність, що дозволяє майстру представляти вигляд і смак десерту при погляді на його рецепт.
У роботі кондитера дуже важливі такі якості, як охайність та акуратність. Фахівець повинен мати чуйний нюх та чутливі смакові рецептори. Важливо для кондитера мати розвинений дотик, щоб повною мірою оцінити готовність страви. Крім того, кондитер повинен мати фізичну витривалість, оскільки часто він змушений працювати в швидкому темпі, особливо при потоковому виробництві.
Якщо виробництво не автоматизоване, кондитеру доводиться стикатися з великими фізичними навантаженнями.
Навички та знання
Фахівець повинен уміти:
- перевіряти якість сировини щодо її відповідності санітарним правилам і нормам;
- вибирати інвентар, необхідний процесу приготування страв;
- застосовувати різні технології у приготуванні десертів та їх оформленні;
- оцінювати якість готових десертів;
- зберігати сировину та готові вироби з використанням оптимального температурного режиму.
Фахівець повинен знати:
- фізіологію харчування людини;
- харчову цінність продуктів;
- особливості зберігання сировини та готових десертів;
- рецепти різних солодощів та технологію їх приготування;
- санітарно-гігієнічні вимоги до процесу приготування десертів
Перспективи та кар'єра
Люди, які мають спеціальність кондитера, влаштовуються в організації громадського харчування: ресторани, кафе, їдальня. Кондитери вищого розряду можуть розраховувати на місце у найпрестижніших закладах. Люди з цією спеціальністю також потрібні у штатах хлібокомбінатів та заготівельних фабрик.
Робота кондитера досить високо цінується, і фахівці цієї професії одержують хорошу зарплату.
Щодо кар'єрного зростання, то професіонал вищого розряду може стати керівником кондитерського виробництва, начальником цеху чи бригадиром. Ті ж, хто хоче спробувати себе у бізнесі, можуть відкрити приватну кондитерську.
Навчання
Щоб працювати кондитером, вища освіта не потрібна.
Для придбання зазначеної спеціальності достатньо пройти навчання у закладі середньої професійної освіти: коледжі, технікумі чи ліцеї.
Крім того, багато навчальних центрів пропонують курси підвищення кваліфікації та перепідготовки для навчання навичкам кондитерського ремесла. Але для того, щоб стати технологом кондитерського виробництва, необхідно вчитися у спеціалізованому вузі.
